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亞硝酸鈉的性能結構
1、有氧化性
與有機物接觸能燃燒和爆炸，并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。
2、易潮解
在空氣中可被氧化成硝酸鈉。本品是食品添加劑中急性毒性較強的物質之一，攝入大劑量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能力，造成身體組織缺氧，直至死亡。
3、吸濕性很強
常溫下在空氣中氧化極為緩慢，加熱至320℃以上分解釋放出氮氣、氧氣、一氧化氮，最終生成氧化鈉。與有機物接觸易燃燒和爆炸。晶體亞硝酸鈉在160～162℃間有一轉化點，此時膨脹性，導電性、比熱和壓電性等物理性質均發生變化。易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性(PH＝9)。微溶于無水乙醇、甲醇、乙醚。露置于空氣中緩慢氧化成硝酸鈉。加熱到320 ℃以上分解放出氧氣、氧化氮，最終生成氧化鈉。與有機物接觸易燃燒和爆炸。有毒！
4、易吸水
應保存于干燥密封的容器中，在空氣中亞硝酸鹽很容易被氧氣氧化。NaNO2溶液很不穩定，不能長時間保存。NaNO2遇酸會形成弱酸，并產生棕色氣體N2O3。亞硝酸鈉有毒，不能用口嘗。
5、穩定性：穩定
6、禁配物：強還原劑、活性金屬粉末、強酸、銨鹽、可燃物粉末或氰化物
7、避免接觸的條件：受熱
8、聚合危害：不聚合
9、分解產物：氮氧化物
